Dầu mè có tốt không? Dầu mè có chiên xào được không?

Dầu mè hay dầu vừng là một gia vị và dầu ăn truyền thống không thể thiếu trong nhiều nền ẩm thực châu Á, nổi tiếng với hương thơm nồng nàn và khả năng tăng vị cho món ăn. Với hai loại chính là dầu mè đen và dầu mè trắng, loại dầu này đang được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao về giá trị sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người vẫn phân vân: Dầu mè có tốt không đối với sức khỏe tim mạch và liệu dầu mè có chiên xào được không ở nhiệt độ cao? Tìm hiểu ngay trong bài viết sau đây.

Dầu Mè là gì? Phân loại và Giá Bán

Dầu mè là gì?

Dầu mè là loại dầu thực vật được chiết xuất từ hạt của cây mè. Dầu vừng được sử dụng không chỉ như một loại dầu ăn mà còn là một gia vị tạo hương vị mạnh mẽ cho món ăn.

Dầu mè được chia làm hai loại chính:

• Dầu mè trắng: Chiết xuất từ hạt mè trắng, có màu nhạt, hương vị trung tính hơn, thường dùng làm dầu mè nấu ăn hoặc chiên xào.
• Dầu mè đen: Thường được gọi là dầu mè thơm. Chiết xuất từ hạt mè đen đã được rang, có màu đậm và hương thơm nồng nàn đặc trưng. Đây là loại dầu mè đen nguyên chất thường dùng làm gia vị sau khi nấu hoặc tẩm ướp.

Giá dầu mè trên thị trường

Giá dầu mè có sự khác biệt rõ rệt giữa dầu tinh luyện thương mại và dầu mè nguyên chất ép lạnh/rang thủ công, chủ yếu phụ thuộc vào phương pháp chiết xuất và dung tích.

• Dầu mè thương mại: Đây là loại phổ biến thường được đóng chai với dung tích từ 250ml - 500ml và có giá dao động từ 45.000 đến 90.000 VNĐ, thích hợp dùng làm gia vị và nấu ăn nhẹ.
• Dầu mè đen nguyên chất: Loại dầu này thường được ép lạnh, có chất lượng cao. Loại này thường có dung tích nhỏ hơn, 1 chai dầu mè từ 100ml - 250ml thường dao động từ 50.000 đến 120.000 VNĐ. Giá dầu mè chai nhỏ thường cao hơn do quy trình sản xuất thủ công, nhằm giữ được tối đa dinh dưỡng và hương thơm nguyên bản.

Thành phần của dầu mè

Thành phần của dầu mè mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ sự kết hợp của chất béo không bão hòa và các hợp chất chống oxy hóa độc đáo.

Chất béo không bão hòa

Dầu mè có sự cân bằng tương đối tốt giữa Omega-6 và Omega-9:

• Axit Linoleic (Omega-6): Chiếm khoảng 40% - 50%. Là axit béo thiết yếu cần thiết cho cơ thể.
• Axit Oleic (Omega-9): Là axit béo không bão hòa đơn chiếm khoảng 35% - 45%, có lợi cho tim mạch.

Hợp chất Lignans độc đáo

Điểm khác biệt của dầu mè là hàm lượng cao các hợp chất Lignans, đặc biệt là Sesamol và Sesamin. Đây là các chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp dầu mè ổn định hơn, đồng thời mang lại tác dụng của dầu mè đen trong việc chống lão hóa và bảo vệ tế bào.

Vitamin E và Khoáng chất

Dầu mè chứa Vitamin E có tác dụng làm tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, chiết xuất từ hạt mè (đặc biệt mè đen) còn mang lại các khoáng chất như Kẽm, Đồng,...

Tác dụng của Dầu Mè: Dầu Mè có tốt không?

Dầu mè có tốt không là câu hỏi được rất nhiều người quan tâm? Với thành phần phong phú Sesamin và Sesamol, công dụng của dầu mè đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu.

Lợi ích của dầu mè đối với sức khỏe

• Bảo vệ tim mạch và điều hòa huyết áp: Các nghiên cứu cho thấy, tác dụng của dầu mè là giúp giảm mức cholesterol LDL (xấu) và giảm huyết áp, nhờ vào chất chống oxy hóa Sesamin và chất béo không bão hòa. Ăn dầu mè có tốt không cho người huyết áp cao? Có, nếu sử dụng điều độ.
• Tăng cường khả năng chống viêm: Sesamol trong dầu vừng có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, giúp giảm tổn thương tế bào và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính liên quan đến viêm.
• Hỗ trợ sức khỏe xương và khớp: Dầu mè đen nguyên chất được cho là giúp giảm đau khớp và sưng tấy do viêm khớp. Việc mát-xa bằng dầu mè cũng có thể cải thiện tuần hoàn máu tại các khớp.
• Tăng cường sức khỏe răng miệng: Phương pháp "Oil Pulling" (súc miệng bằng dầu) với dầu mè đã được chứng minh là có thể giúp giảm mảng bám, tiêu diệt vi khuẩn và cải thiện sức khỏe nướu.

Trong làm đẹp và nấu ăn

• Dưỡng ẩm da và trị nứt nẻ: Dầu mè thẩm thấu sâu, là chất làm mềm da tự nhiên, giúp da giữ ẩm và trị nứt nẻ, đặc biệt trong thời tiết khô lạnh.
• Trong nấu ăn: Tác dụng của dầu mè trong nấu ăn là giúp tăng hương vị, tạo hương thơm đặc trưng, làm dậy vị món ăn, đặc biệt là các món xào, canh, và nước chấm.
• Dưỡng tóc: Mát-xa da đầu bằng dầu mè giúp cải thiện tuần hoàn máu, hỗ trợ tóc khỏe và bóng mượt.

Dầu mè có giảm cân không?

Câu trả lời là Không, dầu mè không phải là thực phẩm đốt cháy mỡ thừa và không trực tiếp gây giảm cân. Giống như mọi chất béo khác, dầu mè chứa hàm lượng calo cao (khoảng 120 calo/muỗng canh). Dầu mè có béo không? Có, nếu bạn tiêu thụ quá nhiều.

Tuy nhiên dầu mè vẫn hỗ trợ kiểm soát cân nặng bởi:

• Tạo cảm giác no: Các chất béo lành mạnh trong dầu mè giúp tăng cảm giác no lâu hơn so với carbohydrate, từ đó có thể giúp bạn kiểm soát lượng thức ăn nạp vào tổng thể trong ngày.
• Tăng cường trao đổi chất: Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy, Sesamin (một Lignan trong dầu mè) có thể có vai trò nhỏ trong việc hỗ trợ quá trình oxy hóa chất béo và điều chỉnh nhiệt lượng, giúp tăng nhẹ tốc độ trao đổi chất.
• Thay thế chất béo không lành mạnh: Việc sử dụng dầu mè nấu ăn để thay thế mỡ động vật hoặc các loại dầu bão hòa khác là một bước đi tích cực trong chế độ ăn kiêng, tạo nền tảng cho việc kiểm soát cân nặng và sức khỏe tim mạch tốt hơn.

Dầu mè không phải là phép màu giảm cân. Để đạt được hiệu quả giảm cân, bạn cần sử dụng dầu mè một cách điều độ như một phần của chế độ ăn thâm hụt calo và duy trì hoạt động thể chất.

 💡 Xem thêm: Dầu lạc có rán được không? Dầu đậu phộng tự ép có tốt không?

Cách sử dụng và bảo quản dầu mè

Dầu mè có chiên xào được không?

Dầu mè có chiên xào được không? CÓ, nhưng cần hạn chế. Bởi dầu mè rang hay dầu mè đen thơm có điểm khói thấp hơn và hương vị rất mạnh không nên chiên ngập dầu loại dầu mè rang này, vì nó dễ cháy, làm mất mùi thơm và tạo ra các hợp chất không tốt.

Dầu mè tinh luyện (màu nhạt) có điểm khói tương đối cao (232^oC), có thể dùng để xào nấu. Vì vậy nên dùng dầu mè rang để tẩm ướp hoặc cho vào món ăn sau khi đã tắt bếp để giữ trọn hương thơm.

Dầu mè ăn sống được không?

CÓ, Hoàn toàn được! Dùng trộn salad, làm nước sốt, tẩm ướp hoặc rưới lên món ăn nóng như phở, mì, súp là cách sử dụng dầu mè tốt nhất để hấp thu tối đa các chất chống oxy hóa Sesamin và Sesamol.

Cách bảo quản dầu mè

• Nhiệt độ: Do dầu mè có khả năng chống oxy hóa tốt nhờ Sesamin, nó ổn định hơn nhiều loại dầu khác. Tuy nhiên, nên bảo quản chai dầu mè ở nơi mát, tối, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Thời hạn: Dầu mè nguyên chất có thể giữ được chất lượng lên đến 1-2 năm nếu được bảo quản đúng cách.

Dầu mè là một "siêu thực phẩm" giàu chất chống oxy hóa Sesamin và Sesamol, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe từ tim mạch đến xương khớp. Dầu mè có tốt không đã được khẳng định. Mặc dù dầu mè có chiên xào được không cần phải chọn loại phù hợp (hạn chế chiên rán ngập dầu đối với dầu mè rang), nó vẫn là một gia vị và dầu ăn tuyệt vời, đặc biệt khi được sử dụng ở dạng ăn sống hoặc tẩm ướp để tăng cường hương vị món ăn và tối ưu hóa công dụng dầu mè đối với sức khỏe.